Rokasından kıvırcığına, domatesinden kuzukulağına, taze
soğanından reyhanına ve daha birçoğuna… Salata, besin değerleri açısından
zengin güçlü silahşörleri, kendine has tadı ve rengiyle lezzetinin yanı sıra
tam bir sağlık deposu. Ancak aman dikkat! Acıbadem Kadıköy Hastanesi
Beslenme ve Diyet Uzmanı Evrim Demirel, salata hazırlarken bazı kurallara
mutlaka uyulması gerektiğini söylüyor. Aksi halde sağlık vadeden bu
yeşilliklerin bir anda tehlikeli hale gelebildiğini belirten evrim demirel “Üstelik içine katılan soslar ile kilo almanıza bile neden olabiliyor” diyor.
Beslenme ve Diyet Uzmanı Evrim Demirel, salatanın faydalarını ve sağlıklı
salata hazırlamanın yollarını anlattı, önemli uyarılar ve önerilerde bulundu.
Lezzet artırıcı soslardan kaçının
Bağırsak hareketlerini hızlandıran ve sindirim sisteminin
hızlı çalışmasına yardımcı olan salata, vücudu toksik öğelerden temizleyerek
yeniliyor. Aynı zamanda yüksek lif ve yüksek su içeriği sayesinde mide
kapasitesini doldurarak tokluk hissi de yaratıyor. Düşük kalorileri ile diyet
yapanlar için de uzun süreli tokluk sağlıyor. Ancak, düşük kalorisi ile
diyetlerin vazgeçilmezi olan salata, daha fazla kilo almanıza da yol açabilir!
Salatanın üzerine koyacağınız soslar, içindeki pek çok katkı maddesinin yanı
sıra yüksek kalorileri ile tehdit oluşturabiliyor. Bu nedenle salatanıza saf
zeytinyağı ve limon, biraz da elma sirkesi ekleyip başka bir sos kullanmamakta
fayda var.
Gelişigüzel yıkamayın
Salatalar, yüksek miktarda antioksidan ve lif içermeleri
sayesinde bağışıklık sistemini kuvvetlendiriyor ve kanser başta olmak üzere
birçok hastalığa karşı koruyor. Buna karşın yeşil yapraklı sebzeler; yapıları
itibariyle birçok hastalık riski taşıyabiliyor. Bu nedenle, salata
malzemelerini musluk altında gelişigüzel temizlemek ciddi tehlikelere davetiye
çıkarıyor. Örneğin; yiyeceklerin üretilmesi esnasında zararlı organizmalardan
korumak için kullanılan pestisitler iyi yıkanmadığında besinlerin üzerinde
kalabiliyor ve buna bağlı olarak da insanda ölümcül hastalıklara sebep
olabiliyor. Musluk altında akıttıktan sonra içine sirke koyduğunuz bol su dolu
bir kapta yeşillikleri mutlaka bekletin. Bir süre sonra kirli suyu döküp musluk
altında teker teker tekrar yıkayın.
‘Bahçe bunlar, doğal’ diye yanlış inanışa kapılmayın
‘Bahçe bunlar, doğal, temiz’ diye yanlış bir inanışa
kapılmayın. Bahçe yeşillikleri olması onun sağlıklı ve organik olduğu anlamına
gelmez. Zira, kanalizasyonun karıştığı sular da ishal gibi hastalıklara yol
açabilirken, yol kenarlarında satılan yeşilliklerin ise üzerine yoldan geçen
araçların egzozundan gelen zararlı atıklar sinebiliyor ve böylece salata
malzemeleri zararlı hale gelebiliyor.
Metal bıçak kullanmayın
Yeşillikleri doğrarken metal bıçak değil tahta bıçak
kullanın. Hatta en iyisi elinizle doğramanız. Metal, yeşilliklerde vitamin ve
mineral kaybına yol açıyor ki özellikle de küçük çocuklar, hamile ve emzikliler
için bu değerler çok önemli. Yeşillikleri küçük parçalar yerine büyük parçalar
şeklinde doğramak da en faydalısı.
Çok bekletmeyin
Bu tür yiyecekler besin değerini çabuk kaybettiğinden,
tüketmeden hemen önce ve tüketeceğiniz miktarda hazırlamak ideali. Ancak günün
yoğun koşuşturmacasının ardından evde hazır olsun diyorsanız tüm yeşillikleri
ve salata malzemelerini iyice yıkayıp doğramadan buzdolabı poşetine koyup
ağzını sıkıca bağlayın ya da salatalık malzemelerini hazırlayarak koyduğunuz
kabın kapağını hava almaması için iyice kapatın.
Kesme tahtasını temizleyin
Salata çiğ tüketilen bir besin olduğundan, kesme tahtasını
her kullanımdan önce yıkamaya özen gösterin. Aynı zamanda kesme tahtalarını
besinlere göre ayırın. Et kestiğiniz tahta ve çiğ sebzeleri doğradığınız kesme
tahtasının birbirinden farklı olması çok önemli. Aksi halde kesme tahtasına
bulaşabilecek bir mikroorganizma salatanıza geçebilir ve hastalık kapmanıza
neden olabilir.
Önce yıkayıp sonra doğrayın
Beslenme ve Diyet Uzmanı Evrim Demirel, “Çiğ sebze ve
salatalarımızı kesinlikle önce iyice yıkamalı, sonra az bıçak darbesi ile veya
elle doğramalıyız. Özellikle yeşil yapraklı sebzelerde bulunan C vitamini
darbelerden ve sıcaklık gibi faktörlerden kayıplara çok çabuk uğrar. O nedenle
örneğin; ıspanaklarımızı veya marullarımızı ilk önce uygun koşullarda yıkayıp
sonra doğrayarak tüketmeliyiz” diyor.
