Üniversite eğitimine Marmara Üniversitesi Fen-Edebiyat Fakültesi Tarih Bölümü’nde başlayan Alpaslan, lisans diplomasını burada aldı. Yüksek lisansını Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü’nde, 1247-1257 H./1830-1838 Tarihli 2 No’lu Varna Şer’iye Sicil Defterinin Transkripsiyonu ve Değerlendirmesi başlıklı teziyle tamamladı. Doktora eğitimini ise yine aynı üniversitede, 1923-1950 Dönemi Türkiye Büyük Millet Meclisinde Maraş Milletvekilleri ve Siyasi Faaliyetleri konulu teziyle bitirdi.
Meslek hayatına 1987-1990 ve 1992-1993 yılları arasında İstanbul Başbakanlık Osmanlı Arşivleri Genel Müdürlüğü’nde arşiv uzmanı olarak başlayan Alpaslan, 1990-1992 yıllarında Hakkâri Ticaret Lisesi’nde tarih öğretmenliği yaptı. 1993-2013 yılları arasında Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Atatürk İlkeleri ve İnkılâp Tarihi Bölümü’nde okutman olarak görev aldı. 2014 yılında aynı üniversitenin Fen-Edebiyat Fakültesi Tarih Bölümü’ne yardımcı doçent olarak atandı.
Türkiye Cumhuriyeti tarihi, Osmanlı tarihi, Osmanlı sosyo-ekonomik yapısı, Osmanlıca, paleografya ve diplomatik alanlarında uzman olan Alpaslan, lisans ve yüksek lisans düzeyinde dersler vermeye devam ediyor. Akademik çalışmaları arasında çok sayıda makale, bildiri ve projeler bulunuyor.
Evli ve iki çocuk babası olan Erhan Alpaslan, hem bireysel hem de ortak yazarlı bilimsel yayınlarıyla dikkat çekiyor. Akademik kariyerini sürdürdüğü Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi’nde, Osmanlı ve Cumhuriyet tarihi alanında önemli katkılar sunmaya devam ediyor.
