Kurban etini en az 1
gün dinlendirin!
Tatlısıyla, sarmasıyla, kavurmasıyla bir bayram daha kapıda.
Pek çoğumuz bayram günlerinde diyetimize ara verip beslenme düzenimizde ipin
ucunu kaçırabiliyoruz. Kurban Bayramı’na özgü olarak da et tüketiminde aşırıya
kaçabiliyor, kavurmayı sofranın baş tacı yapabiliyoruz. Acıbadem Maslak
Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Fatma Turanlı “Bayramda diyete özen
göstermeyip, ete yüklenip, üstüne bir de fiziksel aktivite azaltıldığında kalp,
diyabet, yüksek kolesterol ve böbrek hastalığı olanlar başta olmak üzere sağlıklı
kişilerde de birçok soruna davetiye çıkarılmış oluyor” diyor. Beslenme ve Diyet
Uzmanı Fatma Turanlı, bayramda sağlıklı beslenmeye, eti doğru tüketmeye yönelik
önemli uyarılar ve önerilerde bulundu.
Taze et tüketiminden
kaçının
Kesilen kurban etlerinin dinlendirilmeden hemen pişirilerek
tüketilmesi şişkinlik, gaz, ishal gibi sindirim sistemi rahatsızlıklarına neden
olabiliyor. Bu sebeple etin en az 1 gün dinlendirilmesi, eğer taze
tüketilecekse, kısık ateşte ve uzun sürede pişirilip az miktarda yenmesine
dikkat edilmesi gerekiyor.
Uygun koşullarda
saklayın
Etin kesim sonrası hemen kapalı ortama alınması, soğutulması
ve parçalanıp en fazla 4/5 derecede bekletilmesi gerekiyor. Hastalık yapan ve
bozulmaya sebep olan mikroorganizmaların ete bulaşmaması veya ette var olan
mikroorganizma sayısının azaltılması, toksin salınımının engellenmesi için
serin yerde işlenmesi önemli. Etler eğer uzun süre saklanacaksa, kullanılacak
kadar parçalara ayrılıp buzdolabı poşeti veya yağlı kağıda sarılarak buzlukta 2
hafta, derin dondurucuda 3-4 ay saklanabilir.
Eti mutlaka sebzeyle
tüketin
Et iyi kalite proteinleri, bazı vitamin ve demir gibi
mineralleri fazlaca içermesine rağmen örneğin C vitamini içermiyor. Bu nedenle
etleri pişirirken sebze ilave ederek pişirmek veya yanında salata tüketmek
sağlıklı beslenme açısından şart. C vitamini aynı zamanda demir mineralinin
emilimini de artırıyor. Et yemeklerinin yanında salata tüketmek de posa
tüketiminin artırılmasına ve kabızlık sorununun önlenmesine yardımcı oluyor.
Pişirme yöntemine
dikkat edin
Çok yüksek ısıda, dumanlı ateşte, kızartma yöntemi ile uzun
süre pişirilen etlerde kanserojen maddeler oluşabileceğinden bu yöntemler
tercih edilmemeli. Haşlama, basınçlı tencerede pişirme ve fırında pişirme en
iyi pişirme yöntemleri arasında yer alıyor. Mangalda et pişirilecekse etin
yağsız olmasına, ateşten 25cm. uzakta ve dumansız olarak pişirilmesine dikkat
edilmesi ve yanında antioksidan içeriği zengin sebzeler tüketilmesi gerekiyor.
Su içmeyi unutmayın
Bayram döneminde fazla et tüketimi nedeniyle protein
tüketimi de artıyor. Protein sindirimi sonucu oluşan atıklar ise böbreklerden
süzülüyor. Yeterli su içilmediği zaman böbrekler bu süzme işlemini yaparken
zorlanıyor. Bu nedenle böbreklerin yükünü hafifletmek ve sıcak havalar
nedeniyle artan sıvı ihtiyacını karşılamak için günde en az 1,5-2 litre su içilmesine
özen gösterilmesi şart.
Bu hastalıklar varsa
kısıtlı et tüketin
Beslenme ve Diyet Uzmanı Fatma Turanlı“Etin kolesterol ve
yağ içeriği yüksek olduğundan özellikle kalp ve damar hastaları, gut, diyabet,
hipertansiyon ve böbrek hastaları tarafından az tüketilmesi gerekiyor. Et
tüketimi kadar bayram tatlılarından da uzak durmak veya çok az sütlü tatlı
tüketmek dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli nokta” diyor.
