Türk kültürünün yüzlerce yıldır devam eden geleneklerinden
biri olan kahve, son yıllarda pazarın büyümesiyle birlikte çeşitlilik
gösteriyor. Bu çeşitlilikte öne çıkan lezzetlerden biri de yöresel kahveler.
Dünyanın farklı noktalarında üretilen kahve çekirdekleri, yetiştirildikleri
bölgenin kendine has özelliklerini alıyor. Bu nedenle bazı kahveler yüksek
asiditesiyle ön plana çıkarken, bazıları yoğun kıvamıyla, aromasıyla ya da
pürüzsüz tadıyla cezbediyor.Peki, hangi yöresel kahve hangi özellikleri
taşıyor? Misafirlerine en iyi lezzeti sunmak için dünyanın en iyi kahve
üreticileriyle çalışan Kahve Dünyası, yöresel kahvelerin özelliklerini ve hangi
damak tatlarına hitap ettiğini yazdı.
Santos, Brezilya
Dünyadaki en büyük kahve üreticisi konumunda olan
Brezilya’nın sıcak ve nemli iklimi, kahve yetiştirmek için mükemmel bir ortam
oluşturuyor. Çekirdek türü olarak verimin dörtte birinden fazlası Arabica’dan
sağlanıyor. Brezilya’da çok yüksek miktarda üretim olmasına rağmen en yüksek
kalitenin yakalanması için her çiftlik aynı standartlarda üretim yapıyor. Kahve
çekirdekleri elle toplanıyor ve kuru olarak işleniyor.
Kimler tercih etmeli: Düşük kıvam, düşük asidite,
çiçeksi ve fındığı anımsatan aromalı, pürüzsüz tat arayanlar.
Kolombiya
Dünyada en fazla yıkanarak işlenmiş arabica kahve üreten ülke olan Kolombiya yalnızca kahve ihracıyla değil, halkının gerçek bir
kahve sever olmasıyla da dikkat çekiyor. Kolombiya’da en iyi kalite kahveler,
Supremo olarak adlandırılıyor. Üretimin en fazla yapıldığı yer olan Narino’da
kahve çekirdekleri, bölgeye has bir aroma ve lezzet kazanıyor.
Kimler tercih etmeli: Yoğun kıvam, şeker kamışı
tatlılığı, çikolata, şeftali ve ceviz aroması sevenler.
Kosta Rika
Dünyaca ünlü Kolombiya kahvesi için, ülkedeki toplam
üretimin dörtte birinin gerçekleştirildiği West Valley bölgesinde yetiştirilen
çekirdekler tercih ediliyor. Farklı mikro iklimlere ev sahipliği yapan bölgede
ağırlıklı olarak sert çekirdek ve katı sert çekirdek yetiştiriliyor. Başlıca
çeşitler ise Caturra ve Catuaí olarak adlandırılıyor.
Kimler tercih etmeli: Dengeli, orta yumuşak gövdeli,
çiçeksi, baharatlı, narenciye ve fındığı anımsatan aromalı, canlı asiditeli
kahve sevenler.
Kenya
Yüzde 7 ile dünyanın en yüksek asit oranına sahip kahvesi
olan Kenya kahvesi, bu sayede yüksek parlaklık seviyesine de ulaşıyor. Siyah
akışı, yoğun sitrik asiditesi, üzüm, böğürtlen ve limon
aromaları ile ön plana çıkan kahvenin çekirdekleri yıkanarak işleniyor.
Kimler tercih etmeli: Orta kıvamlı, yüksek asiditeli,
meyve aromalı, tatlı ve kremalı kahve müdavimleri.
Guatemala
Kahve yetiştirmek için uygun iklimi ve volkanik dağlarının
sağladığı özel koşullar sayesinde Guatemala, dünyadaki en özel kahvelerinin
yetiştiği ülkeler arasında yer alıyor. Toprak, yağış miktarı, hava sıcaklığı,
nem ve rakım konusunda büyük bir çeşitlilik gösteren ülkede, kendine has
özellikleri olan tam sekiz ayrı kahve üretim bölgesi bulunuyor.
Kimler tercih etmeli: Orta kıvamlı, yumuşak içimli, bol
asiditeli, isli kokulu ve baharatlı bir yapıya sahip kahve tüketenler.
