ÇÖREK NEDİR?

Çöreğin  hammaddesi un, su, margarin, yaş maya, tuz ve  çörek  otu  bileşenlerinden oluşmaktadır.  Üretim  aşamasında, öncelikle su, tuz, maya, çörek otu yoğurma kazanında birbiri  içerisinde  tam  karışım oluşturacak şekilde birkaç dakika karıştırılır. Sonra bu karışıma margarin  katılarak  karıştırma işlemine devam edilir. Son olarak unun tamamı, elde edilen karışıma ilave edilerek hamurda  düzgün  yüzey  oluşuncaya kadar  yoğurma  yapılır  (10-15 dakika). Hazırlanan hamur 5-10 dakikalık bir bekletme sonunda ustaların el becerileri ile ortala-ma 110 gramlık bezeler haline getirilir.  Bezeler  açılmadan  10 dakika  kadar  daha  bekletilir. Bekletilen bu bezeler, çapı ortalama 10 - 15 cm olacak şekilde (tercihe göre), aralığı 0,5 cm, derinliği 0,5 cm olan yivli gürgen merdane ile hamur yüzeyinde küçük dörtgen şekiller oluşturacak şekilde ortalama 2 mm kalınlıkta açılır. Açılan bezelerin pişirme esnasında kubbe şeklinde kabarmaması için hamurun yüzeyine birkaç yerden merda-nenin ucu ile vurulur pişirmeye hazır  hale  gelen  bu  hamurlar önceden meşe odunu yakılarak ısıtılmış taş fırında yaklaşık 250 OC de odun ateşinde 3-5 dakika kendine özgü tekstürü, altın sarısı krem rengi elde edilinceye kadar pişirilir. Pişirme sonrası çöreklerin ortalama kalınlığı 0,8 cm kadar olur. Fırından çıkan çörekler tahta ızgaralar üzerinde soğumaya bırakılır. Sıcak ya da soğuk olarak tüketilir.

Kaynak : Kahramanmaraş ansiklopedisi