ÇÖKELEK/LOR NEDİR?

 Çökeleğin hammaddesi yöresel ihtiyaçlara ve uygunluk durumuna bağlı olarak ayran veya yoğurt olabilmektedir.Çökelek   Kahramanmaraş’ta çökelek böreği, çökelekli çarşı böreği ve çökelekli ekmek yapımında  kullanılmaktadır. Bölge halkı çökeleği kahvaltılık olarak da tüketmektedir. Çökeleğin  taze  tüketimi yaygın olmakla birlikte güneş-te kurutma ve küplere basma gibi yöresel olarak farklı saklama  şekilleri  de  mevcuttur. “Çökelek basması” Kahramanmaraş’ta bu amaçla hazırlanan bir kış erzakıdır. Bu amaçla yağ tabakası ayrılan yoğurt kaynatılıp  kestirilerek  çökelek  haline getirilir ve derilere basılır. Malzemeler; yağı alınmış inek, keçi veya koyun sütü. Hazırlanışı; ılık yavan süt 1 kaşık ayran veya  yoğurtla  mayalanır.  2-3 saat sonunda yoğurt elde edilir. Yoğurt kısık ateşte kaynatılarak kestirilir (kesnik). Kesnik kendi halinde  soğutulduktan  sonra bez  torbalarda  sarı  suyundan ayrılır  ve  çökelek  elde  edilir. Çökelek yörede daha çok taze olarak tüketildiği için genellikle  tuz  katılmadan  kısa  süreli muhafaza edilir.

Kaynak : Kahramanmaraş ansiklopedisi