CIRGINDIŞ NEDİR?

Malzemeler: 1 bütün tavuk, 1 adet kuru soğan, 1 çay kaşığı tuz. Hamur için: 5 su bardağı un, yarım su bardağı süt, 1 çay kaşığı tuz, aldığı kadar su. Sa-rımsaklı sos için: 1 su bardağı tavuk suyu, 4 diş sarımsak. Salçalı sos için: 1 su bardağı tavuk suyu, 4 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı biber salçası. Hazırlanışı: Tavuk düdüklü  tencereye  konulduktan sonra üzerine soyulmuş kuru soğan, tuz ve yağ ilave edilerek haşlanır. Diğer yandan süt ılık hale getirilir ve tuz ile birlikte bir kaba alınan unun üzerine ilave edilir. Hamur, kulak memesi  yumuşaklığında  olacak şekilde su eklenir ve yoğrulur. Hamur küçük parçalar halinde koparıldıktan  sonra  parmak uçları ile ince bir şekilde yuvarlanarak şekil verilir. Hamur parçaları  kurumaması  ve  yapışmaması için unlanır ve bir tepsiye dizilir. Haşlanan tavuk küçük parçalara didiklenir. Şekil verilmiş hamur parçaları isteğe göre ya tavuğun haşlama suyunda yada önceden hazırlanan  sıcak  suda  5-10  dakika hafif karıştırılarak haşlanır ve kevgirle başka bir tepsiye alınır. Üzerine didiklenmiş tavuk parçaları  serpilir.  Sarımsaklar havanda dövüldükten sonra 2 eşit miktarda 2 kaseye konur. Birinin üzerine tavuk suyu eklenerek sarımsaklı sos oluşturulur. Biber salçası, sıvı yağ ve tereyağı  kızdırıldıktan  sonra üzerine tavuk suyu eklenip bir miktar  daha  kaynatılır.  Diğer kasedeki  sarımsağın  üzerine ilave edilerek salçalı sos oluşturulur. Her iki kasede tepsinin ortasına konularak servis edilir.

Kaynak : Kahramanmaraş ansiklopedisi