BAKLAVA NEDİR?

 Bu kayda göre ilk olarak şaban ayında sarayda baklava pişirilmiştir. 17. yüzyılın sonlarında ortaya çıkmış olan baklava  alayı  geleneği  bunun  en belirgin  örneğidir.  Geçmişten günümüze değişmeyen bu lezzet  bölgelere  göre  değişiklik gösterir. Bu tatlı Kahramanma-raş  yöresinde  Ahır  Dağı’nda otlatılan keçi sütünün kaymağı, tereyağı  ve  fıstıkla  yapılmaktadır.  Keçi  sütünden  yapılan dondurma ile servis edilmektedir. Kahramanmaraş yöresinde özellikle  kız  istemeye  gidilirken  baklava  götürülmektedir. Ayrıca  özel  günlerde,  rama-zanda sofraları tatlandıran değişmeyen kültürdür. Malzemeler; hamur için; 1 kg un, 3 adet yumurta, 200-250 g ılık su, 1 kg nişasta, 10 g tuz. İç harç için;300 g çekilmiş antep fıstığı, keçi sütünden yapılmış kaymak. Şurup için; 1 lt su, 2.300 g şeker, yarım  limonun  suyu,  üzerine eritip dökmek için 400 g keçi sütünden  yapılmış  tereyağı. Yapılışı; hamur için un elenir. Unun ortası açılır. Açılan yere tuz, yumurtalar, suyun bir kısmı konarak ortada hepsi tamamen karıştırılır. Hamur su ilave edilerek  10-15  dk  yoğurulur. Hamurun üzeri nemli bir bezle örtülerek dirsekle özdeşleştirilir (emeklenir) en az 20-25 dakika dinlendirilir. Hamur tekrar yoğrulup bir kez daha dinlen-dirilir.  50-60  gramlık  10  eşit parçaya  bölünür.  Nişasta  ile tostaklanır.  Üzerlerine  nişasta serpilerek üstten bastırılır. Üzeri örtülerek nemli bez altında 15-20 dakika daha dinlendirilir. Böylece hamurlar açılmaya hazır hale gelir. Hamurlar teker teker 20-25 cm çapında oklava yardımı ile açılır. Aralarına nişasta serpilerek üst üste dizilir. Üzerleri örtülerek 15-20 dakika daha  dinlendirilir.  Hamurun kalınlığı her yerde aynı olmalıdır. Tepsi tereyağı ile yağlanır. Açılan  hamurlar  kullanılacak tepsiye  göre  düzeltilir  ve  iki gruba ayrılır. Yarısı tepsiye döşenir. Küçük parçalar varsa eşit şekilde dağıtılır. Tam yarısı yerleşince arasına çekilmiş antep fıstığı ve kaymak konur. Diğer katlar  da  üzerine  yerleştirilir. Üstüne yüzlük on kat hamur ile tepsinin yüzeyine döşenir. Kenarları içeri doğru itilerek yerleştirilir. Parmak dilim şeklinde dilimlenir. Kalan tereyağı eri-tilerek  dilimlenen  baklavanın üzerine  gezdirilir.  Taş  fırında 40 dakika pişirilir. Şurup için şeker, su ile 15 dk ağzı kapalı kaynatılıp içine yarım limonun suyu sıkılarak 4-5 dakika daha kaynatılıp  hazır  hale  getirilir ve soğumaya bırakılır. Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine şurup dökülür. Baklava şurubunu  çektikten  sonra  soğuk olarak keçi sütünden yapılmış Kahramanmaraş’a  özgü  dondurma ile servis edilir

Kaynak : Kahramanmaraş ansiklopedisi