Düzensiz beslenmek, işlenmiş gıdalar tüketmek, asitli,
şekerli içecekler içmek ve stres bağırsak sağlığını bozarak birçok hastalığa
neden oluyor. Evde yapılan doğal ve probiyotik açısından zengin, turşu gibi
fermente gıdalar tüketmek bozulan bağırsak duvarını hem onarıyor hem de
güçlenmesini sağlıyor. Bağırsakların sağlıklı olması, bağışıklığın da güçlü
olması anlamına geliyor. memorial wellness beslenme danışmanı Uz. Dyt. Yeşim
Temel Özcan, turşu gibi evde kolayca yapılabilen fermente gıdaların bağırsak
sağlığına faydaları hakkında bilgi verdi.
Sağlıklı bağırsak florası eşittir güçlü bağışıklık
Yararlı bakteriler, organik asitler üreterek bağırsak
duvarında pH seviyesini 4,0 - 5,0 dolaylarına düşürmektedir. Daha alkali
ortamları isteyen patojenik ‘’kötü‘’ mikroplar, bu asidik ortamda rahatça
üreyip gelişemezler. “Lactobacillus” grubu dost bakteriler sindirim ve
bağışıklık sistemi için büyük önem arz etmektedir. Yapılan bağırsak flora
analizlerinde en çok bu grup bakterinin hasar aldığı görülmektedir. Sağlıklı bağırsak
florası ağır metalleri bağlama, kanserojen maddeleri etkisiz hale getirme,
histamini etkisizleştirme, toksik maddeleri yok etme özellikle sahiptir.
Fermente sebzeler hazmı kolaylaştırıyor
Düzenli, sağlıklı beslenerek ve fermente gıda tüketimi artırılarak
bağırsak florasındaki probiyotikler korunup, çoğalabilmektedir. Hazır fermente
gıdalar yerine ev ortamında, içinde katkı maddesi bulunmadan yapılan fermente
gıdalar tercih edilmelidir. Evde yapılan turşular bağırsak florasını yenilemek
ve güçlendirmek için tüketilecek gıdaların başında gelmektedir. Sebzelerin
fermantasyonu sonucu açığa çıkan ve bağırsak astarında iyileştirici ve
sakinleştirici etkisi olan laktik asit, çok sayıda vitamin (B vitaminleri,
biyotin, K2 vitamini ve diğerleri) ve aktif enzimleri üretmektedir.
Fermantasyon bağırsak florasındaki “Lactobacillus” bakterilerinin devamlılığını
sağlamaktadır. Fermente gıdalar hazmı kolaylaştırdığı için akşam yemeklerinde
özellikle kullanılmalıdır.
Peynir altı suyu evde kolayca yapılabiliyor
1 kg günlük pastörize süt kaynatılır. Kaynamaya başladığı
anda 1 tahta kaşık taze limon suyu ilave edilir. Biraz karıştırılıp kaynamaya
bırakılır. Bir süre sonra kesilmeye başlayan sütü 7-8 dk. daha kısık ateşte
kaynattıktan sonra altı kapatılır. Kesilen süt soğumaya bırakılır. Tülbent ya
da süzgeç ile süzülür. Tülbentin üzerinde kalan “taze lor”, süzülen su ise
"peynir altı suyu“ dur. Bütün fermente işlemlerinde bu su hızlandırıcı ve
zenginleştirici olarak kullanılabilmektedir.
