Çerkez tavuğu, Kafkas mutfağının en bilinen ve sevilen yemeklerinden biridir. Türkiye'nin çeşitli bölgelerinde yaşayan Çerkesler tarafından da benimsenmiş ve yöresel mutfaklara dahil olmuştur. İşte Çerkez Tavuğu hakkında detaylı bilgiler:
- Tarihçe:
- Çerkez tavuğunun tarihi 19. yüzyıla kadar uzanmaktadır.
- Özellikle düğünlerde ve şölenlerde pişirildiği bilinmektedir.
- Bir rivayete göre, Çerkez kızları, kendilerini istemeye gelen misafirlere bu yemeği ikram ederlermiş. Yemeğin lezzeti, kızın becerisi ve zarafeti hakkında fikir verirdi.
- Malzemeler:
- 1 bütün tavuk veya tavuk göğsü
- 5 su bardağı su
- 2-3 dilim bayat ekmek içi
- 1,5 su bardağı ceviz içi
- 3 diş sarımsak
- 1,5 su bardağı tavuk suyu
- Tuz
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul veya toz biber
- Hazırlanışı:
- Tavuk, suda haşlanır. İsteğe göre haşlama suyuna soğan, limon suyu ve karabiber eklenebilir.
- Haşlanan tavuk soğuduktan sonra kemiklerinden ve derisinden ayrılır, didiklenir.
- Ceviz içi, sarımsak, tuz ve tavuk suyunda yumuşatılmış ekmek içi robotta çekilir.
- Karışım, yarım saat kadar dinlendirilir. Eğer çok katıysa tavuk suyuyla boza kıvamına getirilir.
- Didiklenmiş tavuk, hazırlanan karışımla harmanlanır.
- Tereyağı ve kırmızı biber tavada kızdırılıp üzerine gezdirilir.
- Yöresel Önemi:
- Çerkez tavuğu, Çerkes kültürünün önemli bir parçasıdır.
- Misafir ağırlamada ve özel günlerde sıkça yapılan bir yemektir.
- Kahramanmaraş'ın Göksun ilçesi çevresinde yaşayan Çerkesler de bu yemeği kendi geleneklerine uygun olarak hazırlarlar.
- Çerkez tavuğu, sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda kültürel bir mirastır.
