Kahramanmaraş'ın meşhur lezzetlerinden biri olan ev yapımı biber salçası, yörenin kırmızı etli biberlerinden elde edilir. İşte bu eşsiz lezzetin yapım aşamaları:
Malzemeler:
- 10 kg kırmızı salçalık biber
- 0,5 kg kristal kaya tuzu
Hazırlanışı:
- Biberlerin Hazırlanması:
- Kırmızı biberler bol suyla yıkanır.
- Biberler ikiye bölünerek sap ve tohumları ayıklanır.
- İsteğe bağlı olarak biberlerin kabukları soyulabilir.
- Biberlerin Parçalanması:
- Hazırlanan biberler kıyma makinesi veya mutfak robotu ile iyice parçalanır.
- Tuzlama ve Güneşte Bekletme:
- Parçalanmış biberlere tuzun bir kısmı eklenir ve karıştırılır.
- Karışım, geniş tepsilere yayılır ve güneşte kurumaya bırakılır.
- Salçanın küflenmemesi için, günde 2-4 saat aralıklarla tahta kaşıkla karıştırılır.
- İhtiyaç halinde kalan tuz ilave edilir.
- Kıvam Alma:
- Salçanın suyu azalıp kıvamı yoğunlaşmaya başladığında, salça bir kapta toplanır ve tekrar güneşte bekletilir.
- Bu aşamada da salça karıştırılmaya devam edilir.
- Hava durumuna bağlı olarak, yaklaşık 10-15 gün içinde biber salçası hazır hale gelir.
- Saklama:
- Hazır hale gelen salça cam kavanozlara konularak, ağzı sıkıca kapatılır.
- Salçanın üzerine bir miktar zeytinyağı eklemek, küflenmesini önleyecektir.
- Serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.
Püf Noktaları:
- Salça yapımında kullanılacak biberlerin etli ve olgun olması, salçanın lezzetini artırır.
- Salçanın güneşte bekletildiği süre boyunca düzenli olarak karıştırılması, küflenmeyi önler ve salçanın kıvamını iyileştirir.
- Salçanın saklanacağı kavanozların temiz ve kuru olması, salçanın uzun süre dayanmasını sağlar.
