Diyetisyen Fatma
Özsel Özcan, “Diyet sofralarında mantar bulunmalı” diyerek önemli uyarılarda
bulundu. Mantarın karbonhidrat ve protein açısından zengin bir besin olmasının
yanı sıra içerisindeki CLA ile yağ dokusu kaybını artırma gücü olduğunu, kanser
ve HPV gibi hastalıklarla savaştığını belirtti. Ancak Özcan, mantarların kaynatılarak
ya da ızgara yapılarak pişirilmesi, böylece içerisindeki vitamin ve protein
kaybının en aza indirilmesi gerektiğini söyledi.
Mantar, çeşitli şekillerde tüketilmesi keyifli olmasına
rağmen zehirli olma korkusu nedeniyle uzak durulan bir besin. yaz tatiline daha
fit bir görünümle girmek isteyenlerin diyete başladığı bugünlerde Beykoz
Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Arş. Gör. Diyetisyen Fatma Özsel
Özcan, “Diyet sofralarında mantar bulunmalı” tavsiyesinde bulundu. Düşük kalori
ve yağa sahip olan mantarın yüksek diyet posası, karbonhidrat ve protein
açısından zengin olduğunu belirten Özcan, “D vitamini eksikliği obezite,
kanser, metabolik sendromlara yol açar. Ancak D vitamini besinlerde nadir
bulunurken 300 gramlık mantar günlük D vitamini ihtiyacının yaklaşık yüzde
20-25’ini karşılayabiliyor. İçerisindeki CLA ile yağ dokusu kaybını artırarak
yağ dışı hücrelerin çoğalmasını sağlıyor. Vejeteryan bireyler et yerine mantar
tüketebilir fakat protein kalitesi ve bazı mineraller açısından etin yerine
geçmeyeceğini bilmeliler” diye konuştu.
Kanserle savaşıyor
Son yıllarda yapılan bazı araştırmalara göre Mısır, Çin gibi
uygarlıkların yüzyıllardır tedavi amaçlı kullandıkları bazı mantar türlerinin
bağışıklık sistemini güçlendirerek meme, akciğer ve prostat kanserleriyle
savaştığını, kanserlerin tekrarlama ve büyümesinde koruyucu etki sağladığını
gösterdiğini de anlatan Özcan, sözlerini şöyle sürdürdü: “Bazı mantar türleri kolesterol
ve tansiyon düşürücü etki göstermesinin yanı sıra 21. yüzyılın yaygın hastalıklarından
biri olan HPV gibi cinsel yolla bulaşan hastalıklarda antiviral etki gösteriyor.
Bu etkileri gösteren en değerli mantarlar Meishi, Maitake, Hindi Kuyruğu
(yaklaşık 6 milyon dolar) ve Agaricus Blazei Murill mantarı.”
Pişirme tekniğine de dikkat
Mantarı tüketmek kadar mineral, vitamin, protein ve
antioksidan kaybını en aza indirecek pişirme yönteminin kullanılmasının da çok
önemli olduğunu söyleyen Özcan, Food Sciences and Nutrition Dergisi’nin yaptığı
araştırmalar sonucunda mantarları kaynatmanın ve ızgara yapmanın besin
değerlerini en çok azaltan pişirme tekniği olduğunun ortaya çıktığını belirtti.
Mikrodalga ve tavada az yağla kavrularak suyunu salmayan mantarların
antioksidan seviyelerinin daha yüksek olduğunun bilgisini verdi. Özcan, bir de
uyarı da bulunarak, mantarın içerisindeki pürin aminoasidi nedeniyle böbrek ve
gut hastalarında ürik asit üretimini artırarak tehlikeli durumlar
yaratabileceğini açıkladı. Bu tür rahatsızlıkları olanların mantar
tüketimlerine dikkat etmeleri gerektiğini söyledi.
Editöre Not: İstanbul Kavacık’ta 2016 yılında kurulan
Beykoz Üniversitesi’nin temeli, 2008’de Beykoz Lojistik Meslek Yüksekokulu’nun
kurulması ile atıldı. Rektörlüğünü Prof. Dr. Mehmet Durman’ın yaptığı Beykoz
Üniversitesi’nde; ‘İşletme ve Yönetim Bilimleri Fakültesi’, ‘Sanat ve Tasarım
Fakültesi’, ‘Sosyal Bilimler Fakültesi’, ‘Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi’
olmak üzere dört fakülte, ‘Yabancı Diller Yüksekokulu’, ‘Sivil Havacılık
Yüksekokulu’ olmak üzere iki yüksekokul, Meslek Yüksekokulu, Beykoz Lojistik
Meslek Yüksekokulu olmak üzere iki meslek yüksekokulu ve yüksek lisans ve
doktora programlarının sunulduğu bir Lisansüstü Programlar Enstitüsü yer
almaktadır.
