Malzemeler:
250 gram çiğköftelik kıyma ve bulgurdan yapılan köfte
250 gram içliköftelik et ile hazırlanan içli köfte
250 gram kuşbaşı et
1 çay bardağı haşlanmış nohut
4 orta boy soğan
2 yemek kaşığı karışık salça
Maydanoz, sumak ekşisi, tuz, nane ve yağ
Hazırlanışı:
Öncelikle çiğköftelik kıyma, bulgur ve tuz iyice yoğrularak yuvarlanır. İçli köfte için az yağlı kıyma kendi yağıyla kavrulur; doğranmış soğan ve tuz eklenip soğan suyunu çekene kadar pişirilir. Kavrulmuş ceviz, karabiber, kırmızı biber ve maydanoz ilave edilerek soğumaya bırakılır.
Hazırlanan içli köfte harcıyla küçük köfteler yapılırken, kalan çiğköfte harcıyla bilye büyüklüğünde bulgur köfteleri hazırlanır. Ayrı bir tencerede kuşbaşı et haşlanır ve salçalı sos eklenir. Küçük içli köfteler, bulgur köfteleri ve haşlanmış nohut bu tencereye katılır ve birlikte kaynatılır. Son olarak sumak ekşisi ile tat ayarlanır ve üzerine nane serpilerek servis edilir.
Analıkızlı Köfte, hem geleneksel hem de doyurucu yapısıyla Kahramanmaraş mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir.
