Çölyak hastaları için
kritik önem taşıyan glutensiz beslenme, son yıllarda sağlıklı kişilerin de
diyetinde yer alıyor. Birçok kişi de glutensiz beslenmeyi zayıflama amacıyla
tercih ediyor. Ancak dikkat!Acıbadem Fulya Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı
Müzeyyen Çelik, yapılan bilimsel çalışmalara göre, çölyak hastaları için
başlıca hatta tek tedavi yöntemi olan glutensiz beslenmenin, sağlık açısından
birçok faydası olduğunu belirtirken, buna karşın zayıflamak amacıyla
bilinçsizce uygulanmasının diyabet ve kalp hastalığına zemin
hazırlayabileceğini söylüyor. Beslenme ve Diyet Uzmanı Müzeyyen Çelik,
glutensiz diyetin faydalarını anlatırken, çok önemli uyarılar ve önerilerde
bulundu.
Kansızlığın önlenmesine yardımcı oluyor
Arpa, buğday ve çavdar ürünlerinde bulunan gluten,
sindirilmesi zor bir protein grubu olduğundan bağırsak florasında gluteni
sindiremeyen kişilerin ince bağırsaklarındaki yapılarda (villus) kısalma ve
kalınlaşma oluyor. Vücudumuza aldığımız besinler içindeki makro ve mikro besin
ögeleri demir gibi bu villuslarda emilerek vücuda taşınıyor. Glutensiz beslenme
sindirimi kolaylaştırıp villusların yapısına zarar vermeyeceğinden demirin
emilimini kolaylaştırıyor, demir eksikliği olan kişilerde kansızlığın
önlenmesine yardımcı oluyor.
Tiroit fonksiyonlarını düzenliyor
Tiroit bezinin iltihaplanmasıyla ortaya çıkan Hashimato
hastalığı çölyak gibi otoimmün bir hastalık. Yapılan çalışmalara göre glutensiz
beslenme bu hastalığın seyrinde olumlu bir etkiye sahip. Bu nedenle Hashimatosu
olan kişilerde çölyak, çölyak hastalığı olan kişilerde Hashimato taraması
yapılması gerekiyor.
Ödemi azaltıyor
Vücutta, alınan her 1 gram karbonhidrat 1 gram su tutuyor.
Glutensiz beslenme ile birlikte sınırlanan karbonhidrat alımı sayesinde,
vücudun tuttuğu su yani ödem azalıyor.
Vitamin ve minerallerin emilimini sağlıyor
Bağırsak villuslarından emilen birçok vitamin ve mineral
gluten nedeniyle bozulmuş bir bağırsak florasından emilemiyor. Bu nedenle
kişide birçok vitamin ve mineral eksikliği ortaya çıkabiliyor. Oysa glutensiz
beslenme, bağırsak florasının onarılmasına katkı sağladığından mineral ve
vitamin emiliminin artmasında rol oynuyor.
Kilo vermeyi sağlıyor ama!
Glutensiz beslenildiğinde karbonhidrat kaynakları
sınırlandırılıyor. Böylelikle kilo vermek mümkün olabiliyor. Ancak Beslenme
ve Diyet Uzmanı Müzeyyen Çelik uyarıyor: “Glutensiz market ürünlerinde
kıvam tutturabilmek için yağ oranı yükseltilmiştir. Bu nedenle kontrollü
glutensiz besin tüketmek gerekir. Yapılan çalışmalar glutensiz yüksek yağlı
beslenmenin koroner kalp hastalığı riskini artırdığını göstermiştir.” Sağlıklı
kişilerin gluteni sindirmekle ilgili herhangi bir problemleri yoksa glutensiz
beslenmelerinin şart olmadığını söyleyen Beslenme ve Diyet Uzmanı Müzeyyen
Çelik “Glutensiz beslenme zayıflamak için kullanılan bir beslenme modeli
olmamalıdır. Bilinçsizce yapılan glutensiz diyetler; tam tahıllı karbonhidrat
tüketimini sınırlayacağı ve doğrudan meyve şekeri veya serbest olan yüksek
glisemik indeksli mısır ve patatese yöneltebileceği için kan şekeri üzerinde
oynamaya sebep olacak, diyabet hastalığı riski artacaktır. Benzer şekilde
glutensiz beslenme karbonhidrat kaynaklarını sınırlayıp kişiyi hayvansal
ürünlere yöneltebileceğinden veya ambalajlı doymuş yağ içeren glutensiz ürün
tüketimini artırabileceğinden koroner kalp hastalığı riskini artıracaktır.”
diyor.
