Bu tarif, Kahramanmaraş mutfağının sevilen lezzetlerinden, iç harcı çökelekli ve isteğe bağlı otlarla zenginleştirilmiş, sacda veya tavada pişirilebilen pratik ve lezzetli bir börek tarifidir.
Malzemeler:
Hamuru İçin:
- 1 kilo un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yaklaşık ılık su (hamurun kıvamına göre ayarlanmalı)
İç Harcı İçin:
- 500 gram (yarım kilo) tuzsuz çökelek (isteğe göre lor peyniri de kullanılabilir)
- 3 adet orta boy kuru soğan
- Yarım demet taze maydanoz (isteğe göre dereotu veya taze nane de eklenebilir)
- 2 yemek kaşığı katı yağ (tereyağı veya margarin)
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1-2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (isteğe göre ayarlanabilir)
- Tuz (çökeleğiniz tuzluysa dikkatli kullanın)
Pişirme ve Servis İçin:
- Tereyağı (piştikten sonra üzerine sürmek için)
Hazırlanışı:
- Hamurun Hazırlanması:
- Geniş bir yoğurma kabında unu ve tuzu eleyin.
- Ortasını havuz gibi açın ve azar azar ılık su ekleyerek yoğurmaya başlayın.
- Ele yapışmayan, orta sertlikte bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamuru üzerini örterek yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
- İç Harcın Hazırlanması:
- Kuru soğanları soyun ve ince ince doğrayın.
- Maydanozu (veya diğer otları) ince ince kıyın.
- Geniş bir tavada katı yağı ve sıvı yağı eritin.
- Doğradığınız soğanları tavaya ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
- Kavrulan soğanlara kırmızı pul biberi ekleyin ve bir iki kez karıştırıp ocaktan alın.
- Ayrı bir kapta çökeleği ve kıyılmış maydanozu (veya diğer otları) karıştırın.
- Kavrulmuş soğanlı karışımı çökelekli karışıma ekleyin ve güzelce harmanlayın. İç harcın tuzunu kontrol edin, gerekirse az miktarda tuz ekleyebilirsiniz.
- Böreğin Şekillendirilmesi:
- Dinlenmiş hamuru tezgaha alın ve 8-10 eşit bezeye ayırın.
- İlk bezeyi un serpilmiş tezgahta, büyükçe ve yuvarlak olacak şekilde açın.
- Açtığınız hamurun iki kenarını ortada birleşecek şekilde dikdörtgen oluşturarak katlayın.
- Oluşan uzun dikdörtgenin bir kenarına, aralıklı olarak hazırladığınız çökelekli harçtan bir miktar bırakın.
- Dikdörtgenin diğer kenarını harcın üzerine kapatın ve kenarlarını iyice bastırarak yapıştırın ki pişerken açılmasın.
- Harç bıraktığınız aralardaki boşlukları da aynı şekilde bastırarak birleştirin.
- Uzun şerit halindeki böreği, bıçak veya pizza kesici yardımıyla kare veya dikdörtgen dilimler halinde kesin.
- Kalan bezeleri de aynı şekilde açıp iç harcı yerleştirerek şekillendirin.
- Böreğin Pişirilmesi:
- Geniş bir sacı veya yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın. Yağlamanıza gerek yoktur.
- Hazırladığınız börek dilimlerini sacın veya tavanın üzerine aralıklı olarak yerleştirin.
- Böreklerin her iki tarafı da güzelce kızarana kadar çevirerek pişirin.
- Pişen börekleri sıcak sıcak servis tabağına alın.
- Servis:
- Çökelek böreklerini sıcakken üzerine tereyağı sürerek servis yapın. Yanında çay veya ayran ile harika gider.
Afiyet Olsun!
İpuçları:
- Hamurun daha kolay açılması için bezeleri açmadan önce 5-10 dakika daha dinlendirebilirsiniz.
- İç harcına isteğe bağlı olarak ince doğranmış yeşil soğan, dereotu veya taze nane gibi farklı otlar da ekleyebilirsiniz.
- Pul biber miktarını kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Börekleri pişirdikten sonra üzerini temiz bir bezle örterseniz daha yumuşak kalırlar.
- Artan börekleri buzdolabında saklayabilir ve ısıtarak tüketebilirsiniz.
