Çoban aşı, Kahramanmaraş mutfağının sevilen ve sıkça hazırlanan, doyurucu bir bulgur pilavı çeşididir. Halk arasında "Dibine Kavurma" olarak da bilinir. İşte bu lezzetli yemeğin tarifi:
Malzemeler:
- 3 su bardağı pilavlık bulgur
- 1 büyük soğan
- 7-8 diş sarımsak
- 2 tane orta boy domates
- 2 tane yeşilbiber
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı (tahta kaşık) biber salçası
- 1 yemek kaşığı (tahta kaşık) domates salçası
- 2 çay kaşığı tuz
- 5 su bardağı su
- İsteğe bağlı: Orta boy patates (küp doğranmış)
Hazırlanışı:
- Sebzeleri Doğrayın: Soğanı, sarımsağı, yeşilbiberi ve domatesleri ince ince doğrayın. İsteğe bağlı patates kullanacaksanız onu da küp küp doğrayın.
- Sebzeleri Kavurun: Doğradığınız soğan, sarımsak ve yeşilbiberi bakır bir tencereye alın ve kısık ateşte hafifçe kavurun. İsteğe bağlı patatesi de bu aşamada ekleyebilirsiniz.
- Zeytinyağını Ekleyin: Kavrulan sebzelere zeytinyağını ilave edin ve bir süre daha kavurmaya devam edin.
- Domatesi Ekleyin: Doğradığınız domatesleri tencereye ekleyin. Domates suyunu çekip yağ yüzeye çıkana kadar kavurun.
- Salçaları Ekleyin: Domates suyunu çektikten sonra 1 yemek kaşığı biber salçasını ve 1 yemek kaşığı domates salçasını tencereye ilave edin. Salçaların kokusu çıkana kadar bir miktar daha kavurun. Önemli Not: Salçaları kavururken renginin çok açılmamasına dikkat edin.
- Suyu Ekleyin: Kavrulan salçaların üzerine 5 su bardağı suyu ekleyin. Su miktarını ayarlarken salçanın renginin çok açılmayacak kadar olmasına özen gösterin.
- Bulguru Ekleyin: Önceden yıkayıp süzdüğünüz pilavlık bulguru tencereye ekleyin.
- Tuzu Ekleyin: Tuzunu da ekleyip karıştırın.
- Pişirin: Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 15 dakika, bulgur suyunu çekene kadar pişirin.
- Dinlendirin: Pilav piştikten sonra ocağın altını kapatın ve tencerenin kapağını açmadan 10-15 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
- Servis Edin: Dinlenmiş çoban aşını servis tabağına alın ve sıcak olarak servis yapın.
Çoban aşı, tek başına doyurucu bir öğün olabileceği gibi, yanında ayran veya cacık gibi soğuk bir içecekle de harika bir uyum sağlar. Afiyet olsun!
