ÇİRİŞ BÖREĞİ NEDİR?

Hamur malzemeleri:4 su bardağı un, yarım su bardağı ılık su, yaş maya, 1 tatlı kaşığı şeker, tuz. Yapılışı: Öncelikle ılık su, şeker ve maya karıştırılarak hamur hazırlanır. Daha sonra un azar azar eklenerek  kıvamına  gelene  kadar yoğurulur.  Yoğurulan  hamur, üzeri temiz bir bez ile örtülerek yaklaşık 20 dakika mayalanır.İç harcı için çiriş otlarının baş taraflarındaki zarlar ayıklanıp temizledikten sonra iyice yıkanır. Ayrı bir tavaya kıyma alınarak yağ ile kavrulur, yemeklik doğranmış soğanlar atılır. İnce ince doğranan çiriş otları kavrulan kıymanın üzerine eklenip hafifçe karıştırılır. Çiriş otu suyunu bıraktığında pul biber, karabiber ve tuzu ekleyip ara sıra karıştırılarak yaklaşık 8-10 dakika orta ateşte pişirilir. Harç piştikten sonra altı kapatılarak soğumaya bırakılır.Dinlendirilen  hamurdan avuç  büyüklüğünde  parçalar koparılarak  yuvarlak  bezeler haline getirilir. Sac ateşin üzerine konularak ısınması sağlanır. Oklava yardımıyla her bir beze yaklaşık  30cm  çapında  açılarak ortasına çiriş otlu harçtan konulur ve hamurun ağzı bastırılarak  kapatılır.  Hazırlanan börekler sacda önlü arkalı pişirilir. Pişen böreklerin üzerinde bir miktar tereyağı gezdirildikten sonra servise sunulur.

Kaynak : Kahramanmaraş ansiklopedisi