ÇERKEZ TAVUĞU NEDİR?

Çerkez mutfağının baş yemeklerinden olan  Çerkez  tavuğunun  tarihi 19. yüzyıla kadar gitmekte olup, bu yemeğin özellikle düğünlerde  ve  çeşitli  şölenlerde pişirildiği  bilinmektedir.  Bir rivayete göre, güzellikleri dillere destan olan Çerkez kızlarını istemeye gelenlere, gelin adayı kız kendi elleriyle Çerkez tavu-ğu pişirip sunarmış. Eğer yaptığı yemek kendi gibi güzelse o kız hemen istenirmiş. Malze-meler: 1 bütün tavuk yada aynı miktarda tavuk göğsü, 5 su bar-dağı su, 2-3 dilim bayat ekmek içi, 1,5 su bardağı ceviz içi, 3 diş sarımsak, 1,5 su bardağı tavuk suyu, 1 çay kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul yada toz biber. Hazırlanışı: Tüm tavuk ya da tavuk göğsü 5 bardak suda haşlanır. İsteğe göre, haşlama suyuna 1 adet soyulmuş orta boy kuru soğan,  1  yemek  kaşığı  limon suyu ve 1/2 tatlı kaşığı tane karabiber  eklenebilir.  Haşlanan tavuklar  soğutulduktan  sonra derisinden  ve  kemiklerinden ayrılır ve küçük parçalar halinde didiklenir ve bir tabağa alınır. Ceviz içi, sarımsak, tuz ve tavuk  suyunda  yumuşatılmış ekmek içleri bir robotta çekilip bir  tabakta  yarım  saat  kadar dinlendirilir. Eğer, elde edilen karışım çok katı ise üzerine 1-2 yemek kaşığı tavuk suyu eklenerek boza kıvamına getirilir. Didiklenmiş tavuk yapılan karışım ile harmanlanır. Tereyağı ve kırmızı pul ya da toz biber bir tavada kızdırıldıktan sonra üzerine gezdirilir.

Kaynak : kahramanmaraş ansiklopedisi