Brokoli ve karnabahar
lahanagiller ailesinin iki farklı türü. Sağlığımız için önemli vitaminler,
mineraller ve fitokimyasal bileşikler içeren lahanagilleri doğanın gücü yapan
en önemli özelliği ise kayda değer miktarda sülforafan içermesi.
Acıbadem Taksim Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Dilan
Eker “Sülforafan içeriği sayesinde brokoli ve karnabahar başta olmak üzere
lahanagiller ailesi; diyabetten kansere birçok hastalığa fayda sağlıyor. Ancak
bol suda uzun süreli pişirme işlemi bu etkiyi azalttığından mümkün olduğunca az
pişmiş olması gerekiyor” diyor. Brokoli ve karnabaharın akrabalıkları nedeniyle
birbirine çok benzeyen özellikleri olsa da, besin içeriklerinin birbirinden
biraz farklı olduğunu belirten Beslenme ve Diyet Uzmanı Dilan Eker, “Her ikisi
de harika sebzeler ancak iş kıyaslamaya gelirse yeşil yaprakları sayesinde
brokoli bir adım daha öne geçiyor. Karnabahara göre 2 kat demir, 2 kat C
vitamini ve 20 kat beta karoten içeriyor; kalorisi az farkla daha düşük ve posa
içeriği daha yüksek. Ancak her iki sebzeyi de kış aylarında mutfaklara daha
fazla sokmak gerekiyor” diyor. Beslenme ve Diyet Uzmanı Dilan Eker, brokoli ve
karnabaharın besin değerleri ve sağlığa faydalarını anlattı, önemli uyarılar ve
önerilerde bulundu.
Kanser savaşçısı
Brokoliye de karnabahara da acımsı tadını veren;
glukozinolat adı verilen kükürtlü bileşikler. Bu kükürtlü bileşiklerin
parçalanması sonucu sülforafanlar oluşuyor. Çalışmalar sülforafanların kanser
gelişimini durdurmak ve engellemek gibi mucizevi etkileri olduğunu gösteriyor.
Bu bileşikler kanser hücresinin aktivasyonunu azaltmaya, ürettiği kimyasalları
temizlemeye ve beslenmesini engellemeye katkı sağlıyor. Özellikle meme kanseri,
kalın bağırsak ve prostat kanserleri gibi türlerde daha belirgin etkiye sahip
oldukları görülüyor.
Toksinlerden
arındırıyor
Modern yaşamla birlikte hayatımıza çok fazla toksin girmeye
başladı. Lahanagillerin detoks edici özelliği, toksik maddelerin atılımında
kritik bir rol oynuyor. Brokoli ve karnabaharda bulunan fitokimyasallar ve
yüksek C vitamini karaciğerde toksik maddelerin atılmasına katkı sağlıyor.
İçerdikleri sülforafanlar ayrıca sebze ve meyvelerin üzerinde bulunan zararlı
pestisitlerin vücuttan uzaklaştırılmasına yardımcı oluyor.
Kalp sağlığını
koruyor
Lahanagiller antioksidan ve antiinflamatuvar özellikleri
oldukça güçlü sebzeler. Kalp damar hastalıklarından korunmaya ve hastalığın
sebep olduğu metabolik profilleri iyileştirmeye yardımcı oluyorlar. Yüksek
potasyum ve düşük sodyum içerikleri sayesinde kan basıncını düzenlemeye katkı
sağlarken; içerdikleri yüksek lif sayesinde de kötü kolesterolü
(LDL)düşürüyorlar.
Diyabetten koruyor
Beslenme ve Diyet Uzmanı Dilan Eker “Lahanagiller
içerdikleri düşük şeker ve yüksek lif sayesinde hem kilo vermeye hem de
diyabetten korunmaya yardımcı oluyor. diyabet hastalarında kan şekerinin
düşmesine ve aynı zamanda inflamatuvar belirteçlerin azalmasına katkı sağlıyor.
İnsülin direnci olan kişilerde ise insülin duyarlılığını artırarak insülin
direncinin kırılmasına destek oluyor” diyor.
Beyni güçlendiriyor
Brokoli ve karnabaharın içinde doğal olarak bulunan
sülforafan sinir sisteminde çeşitli yolakları düzenleyerek sinir hücreleri
üzerinde koruyucu etki yapıyor. Yapılan çalışmalar; sinir hücrelerini
(nöronları) oksidatif stres ve inflamasyondan koruyarak Alzheimer ve Parkinson
hastalıklarının temelinde yer olan mekanizmaları yavaşlattığını gösteriyor.
Salatada çiğ olarak
tüketin!
Beslenme ve Diyet Uzmanı Dilan Eker “Vitamin C ve
antikarsinojen fayda sağlayan glukozinolatlar suda çözünen bileşikler
olduğundan pişirme suyuna geçerler. Bol suda 10 dakika haşlanan brokoli ve
karnabahar yüzde 50’den fazla glukozinolat kaybına uğrar. Bu nedenle bu
sebzeleri az suda ya da buharda pişirmek ve pişirme suyunu dökmemek besin
kaybını en aza indirir. Brokoli ve karnabaharı çiğ salatalarda kullanmak ise
maksimum fayda sağlar. Ancak pürin kısıtlaması gereken böbrek yetmezliği ve gut
hastalığı olanların doktor ve diyetisyene danışarak tüketmeleri gerekir. Gaz ve
şişkinlik problemi yaşayanlar da sindirimi kolaylaştırmak için karnabahar ve
brokoliyi pişmiş olarak ve kimyon ekleyerek tüketmelidir. Tüm sebze ve
meyvelerde olduğu gibi brokoli ve karnabaharın da bol suda ovarak yıkanması,
gerekirse karbonatlı suda bekletilmesi pestisitlerden büyük ölçüde arındırmaya
yardımcı olacaktır” diyor.
