BİBER SALÇASI NEDİR?

Genelde sonbaharda, eylül-ekim aylarında salça yapımı tercih edilmektedir. Çünkü bu aylarda  kırmızı  biberler  daha olgun, daha etli ve aroması en üst  düzeydedir.  Malzemeler: 1,5-2,0 kg biber salçası için 10 kg salçalık kırmızı biber, 0,5 kg kristal kaya tuzu. Hazırlanışı: Kırmızı  biberler  yıkandıktan sonra  ikiye  bölünür,  sap  ve tohumlarından  ayrılır.  İsteğe göre kabuğu ayrılır. Kıyma makinesinde ya da robotta çekilen biberlere tuzun bir kısmı eklenerek, yayvan sinilere alınır ve güneşe bırakılır. Günde 2-4 saat ara ile tahta kaşık ile karıştırılır ve gerekirse kalan tuz ilave edilir. Su miktarı azalıp, salça yoğunlaşmaya başlayınca, kaplar birleştirilir ve tekrar güneşe bırakılır. Bu süre zarfında da karıştırmaya devam edilir. Hava durumu göz önüne alındığında yaklaşık 10-15 gün sonunda biber salçası elde edilmiş olur

Kaynak : Kahramanmaraş ansiklopedisi