BİBER (KIRMIZI VE BAHARATLIK BİBER) NEDİR?

 Kültürü yapılan biber Capsicum annuum L. var annuum’dur.    Kısaca  Capsicum annuum L. olarak isimlendirilir. Kahramanmaraş  biberi  de Capsicum annuum L. türü içerisinde  yer  alır.  Meyve  şekli koniktir. Meyve sap kısmında meyve  eti  ve  sap  aynı  çapta veya meyve eti çapı fazla; çiçek ucu kısmında sivri, küt ve içe göçük küt şekillidir. Kahra-manmaraş’taki  yerli  popülasyonu kırmızı biberin yaklaşık olarak  yaş  verimi  105-685  g/bitki ve kuru verimi 14-94 g/bitkidir.  Meyve  tipine  göre meyve sayısı 13-85 adet, meyve et kalınlığı 0.9-2.1 mm, meyve rengi kırmızı ve morumsu kırmızı, meyve ağırlığı 5.5-15.0 g, meyve boyu 4.7-15.6 cm, meyve çapı 0.9-4.1 cm arasındadır. Yaş kırmızı biber verimi çeşit, ekolojik  koşullar  ve  yetiştiricilik gibi koşullara bağlı olarak 3000 kg/dekara kadar çıkabilir.Türkiye’nin  2016  yılında  baharat  olarak  kullanılan kırmızı  biber  üretimi  228.531 ton olarak ve yaklaşık 123 bin dekar  alanda  yapılmaktadır. Üretimde Şanlıurfa, Gaziantep, Kahramanmaraş  ve  Kilis  en önemli illerdir.Biberde önce 5-10 cm kazık kök, daha sonra yan kökler oluşur. Köklerin büyük bir çoğunluğu, yaklaşık % 70’i toprağın 10-30 cm ve % 25-30’da 30-60 cm derine iner. Biber 4-6 adet ana yan dal oluşturur, bunların üzerinde 4-12 adet ikinci derece yan dal oluşur.  İkincinin üzerinde  üçüncü  ve  üçüncünün üzerinde  dördüncü  yan  dal oluşumu olur ve yan dal sayısı daha da fazlalaşabilir. Boyu genellikle 50-100 cm ve çevresi 40-60 cm’dir. Bitki tacı yayvan, yuvarlak ve dik şekilli olabilir. Biber yaprakları farklı büyüklük,  şekil  ve  renge  sahiptir. Çoğu basit, tam ve simetriktir. Yapraklar yassı, düz veya kıvrık, az tüylü veya tüysüzdür. Yaprak  ayası  yuvarlak,  oval veya  mızraksı  olabilir.  Yapraklar  genellikle  yeşildir  ama sarımsı ve mor renkli çeşitler de  vardır.  Yaprak  ayası  8-10 cm uzunlukta 5-7 cm genişlikte  olabilir.  Çiçekler  genellikle teklidir ancak 5’e kadar çıkabilir. Çiçek taç yaprağı genellikle mat, açık yeşil, kirli beyaz veya sarımsı beyaz renkli; ters çan şekilli,  5-11  mm  boyundadır. Taç  yaprağın  taban  kısmında olan erkek organların sayısı 5 adet  olup  beyazdan  eflatuna değişen renktedir. Çiçek sayısı çeşit özelliğidir ve her bitkide 100’e  kadar  çıkabilir.  Biberler erselik çiçeklere sahip olduğu için  kendi  kendine  tozlanmasına  rağmen,  arılar  nedeniyle yabancı tozlanabilir ve tozlanma oranı yaklaşık % 40’a kadar çıkabilir.Biber,  üzümsü  meyvedir. Meyvenin en dışında meyve eti (pericarp)  bulunur.  Meyvenin et kalınlığı farklılık gösterir ve ince etli olanlar 1-2 mm kalınlıktadır. Meyve sapı kısmında merkezi olarak placenta dokusu  yer  alır.  Plasenta  çeşitlere göre değişmek üzere yuvarlak, yarı konik veya sivri konik şekilli olabilmektedir. Biberlerin uzunluğu  10-20  cm,  genişliği 2-4 cm’dir. Tohumlar kısa bir funikulusla  (bağ)  plasentaya bağlı, sık ve toplu olarak bulunurlar. Biber tohumları oval şekillidir. Tohum kenarları kalkık, orta kısım basık, uzunluğu 2-4 mm, genişliği 2-3 mm ve kalınlığı 0.5-1 mm’dir. Renkle-ri açık sarı, kahve sarıdır. Tohumların  çimlenme  kabiliyeti % 65’tir. Bir gram tohumlukta 150-180  adet  tohum  bulunur. Meyvelerde  acılık,  doku  arasında oluşmuş cep şeklindeki bezeler içindeki capsaicin kay-naklıdır. Bu madde en yüksek seviyede  sırasıyla  damarlarda,  plasenta  ve  tohumlarda bulunur.  Meyve  etinde  acılık maddesi hiç yoktur veya yok denecek  kadar  azdır  ve  pek hissedilemez.  Tatlı  çeşitlerde cepler yoktur. Bu nedenle capsaicin oluşmaz. Çeşidin acılık derecesi, acılık maddesinin yoğunluğuyla doğrudan ilgilidir. Meyvenin tohum olgunluğuna dönmeye  başladığı,  renklenmenin başladığı dönem, acılık maddesi  yoğunluğunun  en yüksek olduğu dönemdir. Biberlerde  lezzet  verici  kokulu maddeler de, bu cepler içinde meydana gelmektedir. Esas olarak kurutulmuş toz ve pul biber imalinde, salatalarda, yemeklerde, salça, acı sos, turşu,  turşu  suyu,  konserve, işlenmiş et (pastırma-sucuk-salam-sosis) gibi beslenmede kullanılan biber; dekoratif amaçla ev ve bahçelerin süslenmesinde ve ilaç sanayisinde de önemli yer tutar.Kuru kırmızı biber 100 g’ında 8.05 g su, 27.20 g lif, 12.01 g protein,  17.27  g  yağ,  10.34  g şeker, 7.80 mg Fe, 148.00 mg Ca, 2014.00 mg K, 293.00 mg P, 152.00 mg Mg, 30.00 mg Na, 2.48 mg Zn, 41610.00 IU Vitamin  A,  76.40  mg  C  vitamini (Ascorbic  acid),  0.328  mg  Vitamin B1 (Thiamin), 0.919 mg Vitamin B2 (Riboflavin), 8.701 mg Vitamin B3 (Niacin), 2.45 mg  Vitamin  B6  (Pyridoksin), 0.106 mg Vitamin B12 (Folate), 29.83 mg Vitamin E (Alpha Tocopherol) ve 0.803 mg Vitamin K (Phyllquinone) içermektedir.Biberler ılık mevsim sebzesidir. Tohumlar çimlenme için optimum 25-30 °C, minimum 8-10 °C sıcaklık ister. İdeal büyüme-gelişme  için  yaklaşık olarak  gündüz  sıcaklığı  24-30 °C ve gece sıcaklığı 10-15 °C olmalıdır.  Biberler  gün  uzunluğuna  karşı  nötr  reaksiyon gösterirler; yani gün uzunluğu (gündüz saatleri sayısı) ne olursa olsun, çiçek açarlar. Kısa gün (gündüz saatleri az) şartlarında 10000 lüks aydınlanma şiddeti iyi bir gelişmeye sebep olurken, uzun gün (gündüz saatleri çok) şartlarında ise 5000 lükslük ışık şiddeti yeterli görülmektedir.

Kaynak : Kahramanmaraş ansiklopedisi