BAĞ YAPRAĞI SALAMURASI NEDİR?

Yaz aylarında  sarma  yapımında taze asma yaprakları kullanılır. Asma  yaprağı  kalorisi  düşük lif yönünden zengindir. Yazın üzüm  bağlarından  toplanan taze asma yapraklarını bozulmadan  uzun  süre  saklayıp bulunmadığı kış aylarında da tüketebilmek  için  çeşitli  yöntemler  kullanılır.  Uzun  süreli beklemeye alınacağı için sala-muradaki  tuz  oranı  yaprağın çürümesini, yumuşamasını en-gelleme açısından çok önemlidir. Tuz oranının %15 in altında olmaması  gerekir.  Tuz  olarak kaya tuzu ya da deniz tuzu kullanılır. Asma yaprakları sekizli onlu  demetler  halinde  kavanoza  yıkanmadan  yerleştirildikten sonra yapraklara el ile üstten  sıkıca  basılır.  Önceden hazırlanan  tuzlu  su  çözeltisi kavanoza  eklenir  kavanozun kapağı  kapatılarak  salamura yaprak  kullanılacağı  kış  aylarına kadar bekletilir.  Saklama esnasında  kavanozun  dışına salamura suyunun sızıp sızmadığı ara ara kontrol edilir eğer sızma  varsa  üzerine  tuzlu  su ilave edilir.  Salamurada bekletilen  yapraklar  kullanılmadan önce fazla tuzunun gitmesi için 3-4 saat sıcak ya da soğuk suda bekletilir.

Kaynak : Kahramanmaraş ansiklopedisi