Ankara Üniversitesi Gıda Güvenliği Enstitüsü Müdürü Prof.
Dr. Nevzat Artık, tavuk eti alırken ve tüketirken dikkat edilmesi gerekenlere
yönelik açıklamalarda bulundu. Prof. Dr. Artık, "Üzerindeki son kullanma
tarihine de dikkat etmek lazım. Ambalajlı ürünler Tarım ve OrmanBakanlığı
tarafından ruhsatlandırılmış ve denetlenen tesislerde üretildiği için
güvenlidir. Tavuk ve tavuk eti ürünleri soğuk zincir bozulmadan tüketicilere
ulaştırılmalı, etiketinde belirtilen süreler içerisinde tüketilmelidir.Tavuk
eti ya satın alındıktan hemen sonra mümkün olduğu en kısa sürede
tüketilmeli ya da soğuk zincir bozulmadan muhafaza edilmelidir.Ürün eve gidene
kadar çözünmüşse, tekrar dondurmadan tüketilmelidir" diye konuştu.
"YIKANIRSA GIDA ZEHİRLENMESİ RİSKİ ARTIYOR"
Çiğ tavuğa dokunduktan sonra ellerin yıkanması uyarısında
bulunan Prof. Dr. Artık, "Tavuk etinin pişirilmeden önce yapılması gereken
tek şey, mutfak tezgahı ve malzemelerine teması mümkün olduğunca engellenerek
doğrudan tencereye alınmasıdır. Çiğ tavuk pişirilmeden önce yıkanırsa gıda
zehirlenmesi riskini arttırmaktadır. Tavuk eti iyi piştiği takdirde tüm zararlı
mikroorganizmalar yok olacaktır" ifadelerini kullandı.
ELLERİ 20 SANİYE SIVI SABUNLA YIKAMAK ŞART
Tavuğun pişmeden yıkanmasının zararlı mikroorganizmaları
öldürmeyeceğini belirten Prof. Dr. Artık, "Tavuk etinin yıkanmasına gerek
yoktur. Tavuğun doğal olarak mikroorganizma yükü yüksektir. Tavuğu pişirmeden
önce yıkadığımızda; mikroorganizma yükünü azaltamadığımız gibi lavabo, musluk,
tezgah yüzeylerine ve hatta ellerimize sıçrayan bu mikroorganizmalar çapraz
bulaşmaya da sebep olabilir. Sonrasında mutlaka bu yüzeylerin dezenfeksiyonu
yapılmalı ve eller en az 20 saniye sıvı sabunla ovalanarak yıkanmalıdır"
dedi.
"TAVUĞUN TAMAMI PİŞİRİLMELİDİR"
Tavuk etinin tamamının tam olarak pişirilmesine dikkat çeken
Prof. Dr. Artık, "Özellikle, etin en zor pişen iç kısımlarında kanlı ya da
kırmızı bir bölüm kalmamasına dikkat edilmelidir. Tavuk ve diğer et ürünlerinin
tamamen pişirilmesi için iç sıcaklıklarının 72 derece veya daha yüksek
sıcaklıklarda pişirilmesi tavsiye edilir" ifadelerini kullandı.
"TAVUK ETİNDE YÜZDE 20 ORANINDA PROTEİN VAR"
Günlük 100 gram tavuk tüketildiğinde 20 gram protein
alındığını aktaran Prof. Dr. Artık, "Tavuk proteini son derece
kalitelidir.Yani hem sindirimi yüksek hem içerisindeki elzem amino asitlerin
dağılımı açısından bakımından faydalıdır. Yani günde 100 gram tavuk eti
tüketilmesi günlük protein ihtiyacının yüzde 67-83’lük bölümünü karşılamış
olmaktadır." dedi.
