İlkokulu Kahramanmaraş Atatürk İlkokulu’nda, ortaokulu Kahramanmaraş Ortaokulu’nda, liseyi ise Kahramanmaraş Lisesi’nde tamamlamıştır. Yüksek öğrenimini İstanbul Devlet Tatbiki Güzel Sanatlar Okulu’nda, günümüzde Marmara Güzel Sanatlar Fakültesi olarak bilinen okulda tamamlamış ve dekoratif ressam olarak mezun olmuştur.
1980 yılında Kahramanmaraş İmam Hatip Lisesi’nde resim öğretmeni olarak göreve başlamış, 1987’de Kandilli Kız Lisesi’ne atanmıştır. İstanbul’da öğretmenlik yaparken aynı zamanda grafiker ve ressam olarak çalışmalarını sürdürmüştür. 1990 yılında Sütçü İmam Lisesi, 1999’da Atatürk Kız Lisesi ve 2005 yılında Albayrak İlköğretim Okulu’nda görev yapmış, 2007 yılında kendi isteğiyle emekli olarak tüm zamanını resim sanatına adamıştır.
Sanata ilgisi çocuk yaşlarda başlayan Aslantürk, ilkokuldan itibaren resim çizmeye başlamış, ortaokul ve lise yıllarında yeteneğini geliştirerek yarışmalarda ödüller kazanmıştır. Lisede portre ve karikatür çalışmalarına başlayarak üniversite yıllarında portre resimleri yaparak okul harçlığını çıkarmıştır. Bu dönemde Oğuz Aral gibi ünlü ressamlarla tanışmış, Gırgır, Çaylak, Zühtü gibi ulusal dergilerde müstear isimle karikatürleri yayımlanmıştır.
1978’de Milliyet Sanat dergisinde “dikkati çeken genç ressamlar” arasında gösterilen Aslantürk, 1979’da İstanbul Beşiktaş DYO Duvar Resmi Yarışması’nda birincilik kazanarak 100 metrekarelik “Dinamik Beşiktaş” duvar rölyefini Beşiktaş DMO binasına işlemiş ve uzun yıllar duvarı süslemiştir. Hikâye resimleri, kitap kapakları, animasyon ve çizgi roman çalışmaları yapmış, yerli ve yabancı binlerce ünlünün portresini çizmiştir.
Kahramanmaraş’ta “Madalyalı Şehir” dergisinde belgesel tarihî çizgi romanlar çizerek bir ilki gerçekleştirmiş ve 1985 yılında portre resim ve mizahî karikatürlerden oluşan sergi açmıştır. 1987 Çocuk Edebiyatı Yıllığında Türkiye’deki çizgi roman ustalarından biri olarak gösterilmiştir. Realist ve yan soyut çalışmalarıyla özgün bir tavrı olan sanatçı, hassas işçiliği, desenleri ve tiplemeleriyle tanınmıştır.
Eserleri ulusal ve yerel dergilerde yayımlanan Aslantürk, Aksu TV’de “Ahmet İhsan Aslantürk ile Resim Saati” adlı kültür-sanat programını hazırlayıp sunmuştur. Ayrıca şiir çalışmaları da bulunan sanatçının çok sayıda karma ve kişisel sergisi bulunmakta, başta sanatçılar ve devlet adamları olmak üzere yerli ve yabancı ünlülerin yüzlerce portresini yapmıştır.
