5 adımda sağlıklı ev
yoğurdu yapımı!
Bağışıklık sistemini güçlendirmesinden sindirimi
kolaylaştırmasına dek birçok faydası bulunan yoğurt, besin değeri açısından
oldukça zengin bir besin. acıbadem maslak hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı yeşim Özcan “Yoğurtta bağırsak sağlığını koruyan bakteri sayısı oldukça
fazladır. Bu sayede bağışıklık sistemini güçlendirir. Araştırmalar
probiyotiklerin soğuk algınlığı sıklığını, süresini ve şiddetini azaltmaya
yardımcı olabileceğini göstermektedir” diyor. Beslenme ve Diyet Uzmanı Yeşim
Özcan, 5 adımda sağlıklı ev yoğurdu yapmanın püf noktalarını anlattı, önemli uyarılar
ve önerilerde bulundu.
Güvenilir yerden alın
Süt mikroorganizmaların üremesi için çok iyi bir ortam
oluşturduğundan kısa sürede bozulabilen bir besin. Yoğurdunuzu günlük sütten
yapmaya ya da açık süt alıyorsanız güvenilir yerlerden almaya dikkat edin.
Sütün hijyeni sağlığın yanı sıra yoğurdun renk, tat ve kokusunu da etkiliyor.
Süt temiz değilse mayalanan yoğurdun rengi gri oluyor ve yoğurtta acı bir tat
hissedilebiliyor. Yine kötü kokulu yemlerle beslenen hayvanların sütleriyle yapılan
yoğurt kötü kokabiliyor.
Aşırı kaynatmayın
Yoğurt mayalarken, sütü kaynatmanın sebebi sütün içindeki
kuru madde miktarını artırabilmek. Yani sütün içindeki suyun buharlaşmasını
sağlayıp daha iyi yoğurt mayalayabilmek. Ancak uzun süreli kaynatma süt
bileşenlerinin zarar görmesine ve sütün besin değerlerinde azalmaya yol
açtığından, süt fokurdamaya başladıktan sonra 5 dakika kaynatın.
Sıcaklığını iyi ayarlayın
Yoğurt mayalarken kaynatılan sütün sıcaklığı da uygun
olmalı. Çok sıcak süt ile yoğurt mayalanırsa, yoğurt fazla sulu olabiliyor veya
mayası tutmayabiliyor. Uygun sıcaklığı ayarlayabilmek için geleneksel
yöntemlerde olduğu gibi önce elinizi yıkayın ve parmağınızı batırın. Parmağınız
hafif yanacak sıcaklıktaysa mayalama işlemine başlayabilirsiniz.
Mayanın ölçüsünü
kaçırmayın
Yoğurdu mayalarken sütün içerisine koyulan maya miktarı
önemli. Az olması yoğurdun tutmamasına, fazla olması ise tadının ekşi olmasına
sebep oluyor. 1 litre süt için 1 yemek kaşığı yoğurt mayası yeterli. Süt
mayalanma için uygun sıcaklığa ulaşınca yoğurt mayasını ekleyip sütün her
yerine eşit dağılması için iyice karıştırın.
Mayalanma süresine
dikkat edin
Beslenme ve Diyet Uzmanı Yeşim Özcan “Yoğurdun, mayalanması
için genellikle 4-5 saat süre beklemesi idealdir. Eğer daha fazla mayalanırsa
yoğurt sulanır ve daha sıvı bir hal alır. Mayalandıktan sonra yoğurdun
dinlenmesi için 1 gün buzdolabında bekletilebilir. Bu sayede daha kıvamlı bir
yoğurt haline gelecektir” diyor.
