Kurban Bayramı
yaklaşırken; uzmanlar profesyonel kasaplardan yardım almak yerine kurbanlarını
kendileri kesmeyi tercih eden acemi kasaplara uyarılarda bulunuyor.
Kesimin mutlaka uzman kasaplar tarafından yapılması
gerektiğini vurgulayan uzmanlar, aletlerin temiz ve keskin olması gerektiğine
dikkat çekiyor.
Üsküdar Üniversitesi İş Güvenliği, İş Sağlığı ve Çevre
Sağlığı Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürü Dr. Öğretim Üyesi Rüştü Uçan,
kesim sırasında yaşanabilecek olası kazalara karşı tavsiyelerde bulundu.
Kesimi uzman kasaplar
yapmalı
Kesim sırasında yaşanacak olası kazaların önüne geçmek için
işin uzmanlarından yardım alınması gerektiğini ve özellikle büyükbaş
hayvanların kesiminin kasaplar tarafından yapılması gerektiğini kaydeden Rüştü
Uçan, “İş güvenliğinin en önemli unsurlarından biri işi, o işi uzman olan
kişiye yaptırmaktır. Özellikle büyükbaş hayvan kesimini kasaplara yaptırmak
kaza sayısını önemli oranda azaltacaktır. Aletler keskin ve temiz olmalı, kesim
sırasında kullanacağınız kesici aletler tam olmalıdır. Bu aletler her sene
bilenmelidir. Ayrıca olası el kesilmelerine karşı, çelik örgülü ve bilekten
kemerli kasap eldivenlerinin kullanılması gerekir” uyarısında bulundu.
Bıçaklar antiseptikle
yıkanmalı
Kesim sırasında kullanılan aletlerin hijyen olması
gerektiğini de vurgulayan Dr. Öğretim Üyesi Rüştü Uçan, “Kesimde kullanılacak
bıçakların ve tüm kesici aletlerin antiseptikle yıkanması ve temizlenmesi
gerekir. En azından alkol veya kolonya ile silinmelidir. Aletler ne fazla aşırı
keskin ne de fazla kör olmalıdır. Çok keskin olduğunda yaralanmalar daha ağır
şekilde sonuçlanabilmektedir. Aletlerin keskin olmaması sebebiyle kurban eziyet
çekmektedir” dedi.
1 metrelik mesafe
korunmalı
Kurban kesimi sırasında çevre güvenliğinin de önemli
olduğunu ifade eden Dr. Öğretim Üyesi Rüştü Uçan, “Kurban kesimi sırasında
yakındaki kişilerle arada en az 1 metre mesafe olması gerekmektedir. Herhangi
bir kazayı önlemek açısından bu mesafe önemlidir. Kurbanın can havli ile
sıçramaları da başka bir risk olup, kurban çok iyi bağlanmalıdır” dedi.
Kurbanlık hayvan
veteriner kontrolünden geçmiş olmalı
Kurbanlık alırken veteriner kontrolünden geçmiş olmasına
dikkat edilmesi gerektiğini belirten Dr. Öğretim Üyesi Rüştü Uçan, “Çünkü
hayvanlardan direkt kişilere geçen bulaşıcı hastalıklar bulunmaktadır.
Kontrollü hayvan alarak bunu önlemiş olursunuz. Kulaklarındaki kontrol
işaretleri bunu sağlar. Belediyelerce belirlenen alanları kullanın. Belediyeler
hijyen kurallarına azami özen göstermektedir. Gerek kesim sırasında gerekse
kesim sonrası hijyen kurallarına uyulmalıdır” diye konuştu.
Kurban derisinin yaralamadan çıkarılmasını ve kaya tuzuyla
ovularak saklanması gerektiğini belirten Dr. Öğretim Üyesi Rüştü Uçan,
“Ekonomiye katkı sağlamak adına bu işlem önem arz etmektedir. Dolayısı ile hem
ekonomik, hem de güvenlik nedeniyle bu iş için de uzman kişilerin bulunması
faydalı olacaktır” dedi.
Plastik kaplar zehir
saçıyor
Kurban etlerinin saklanmasında bazı noktalara değinen Üsküdar Üniversitesi Öğretim Görevlisi Tekstil Kimya Mühendisi Mustafa Cüneyt
Gezen ise kurban etlerinin saklanmasında kesinlikle plastik kap kullanılmaması
gerektiğini vurguladı. Plastiklerin içinde bulunan kimyasalların, gıda ile
temas ettiğinde gıdaya geçtiğini kaydeden Gezen, “Bu kimyasallara örnek olarak
Bisfenol A, PCB, PBB ve PBDE’ler verilebilir. Bunların gıdaya geçişleri
sıcaklığın etkisiyle olmaktadır. Sıcaklık arttıkça, zararlı maddelerin yiyeceğe
geçişi daha kolay olur. Üstelik bunlar vücudumuzda pseudo östrojen yani
östrojen mimik şeklinde metabolize olmaktadır. Bunun sonucunda erkeklerde ve
kadınlarda kısırlığa, kadınlarda göğüs kanserlerine ve nöropsikolojik
rahatsızlıklara neden olmaktadır. Bu yüzden yağlı ve sıcak gıdaların, plastik
kaplarda saklanması daha zararlıdır” dedi.
Kurban etini sıcakken
poşete koymayın
Kurban Bayramı’nda kesilen kurban etlerinin, dışarıda hiç
dinlendirilmeden sıcak sıcak plastik poşetlere konularak paylaşılmasının da
sakıncalı olduğunu belirten Mustafa Cüneyt Gezen, tavsiyelerini şöyle sıraladı:
“Plastikte bulunan zehirli kimyasallar, sıcağın etkisiyle kurban etine
bulaşmakta buradan da insanlara geçmektedir. Dolayısıyla kurban etlerini
belirli bir süre soğumaya bıraktıktan sonra poşetler ile taşıyınız. Sızıntı
yapmayacak, kalın poşetler kullanınız. Poşete koymadan tepsiler vasıtası ile
taşınması daha uygundur. Bu süre zarfında etler soğur ve bakteri üretmesi
durumu azalır. Soğuduktan sonra dağıtılacak etler poşetlenmelidir.”
Etler yağlı kâğıda
sarılmalı
Plastiklerin içinde bulunan karsinojen kimyasalların
yiyecekle temasının, insan sağlığı açısından oldukça tehlikeli olduğunu
vurgulayan Gezen, “Bu tür bulaşmaları engellemek amacıyla kurban etinin önce yağlı
kâğıda sarılması ve daha sonra poşetlenmesi doğru olacaktır. Poşetlerin ağzını
da açık tutmakta yarar olacaktır. Ayrıca kurban etinin soğuk zincire dâhil
edilerek, sağlıklı bir şekilde saklanması tavsiye edilir” dedi.
