Haşlama ve ızgara
yöntemi tercih edilmeli
Bayramlarda aileleri bir araya getiren yemek sofraları, aynı
zamanda bayramların da sembolü. Bayramı sağlıklı ve mutlu geçirmek için dengeli
beslenmenin önemli olduğunu belirten uzmanlar, kalp-damar hastalığı,
hipertansiyon ve diyabet hastalarına uyarılarda bulunuyor. Uzmanlara göre, doymuş
yağ ve kolesterol içeriği daha yüksek olan yağlı etlerin tüketimine dikkat
edilmeli. Yağsız veya az yağlı etler tercih edilmeli, kısıtlı miktarlarda
tüketmeli ve aşırıya kaçılmamalı. Etlerin kızartma yerine haşlama ve ızgara
yöntemiyle pişirilmesi gerektiğini belirten uzmanlar, sebzelerle tüketilmesini
öneriyor.
Üsküdar Üniversitesi npİstanbul beyin hastanesi Beslenme ve
Diyet Uzmanı Özden Örkçü, yaklaşan Kurban Bayramı’nda kalp damar, yüksek
tansiyon ve diyabet hastalarına önerilerde bulundu.
Kurban eti tüketirken
nelere dikkat edilmeli?
Kurban Bayramı’nda şeker ve şekerli besin tüketiminin yanı
sıra et tüketiminin de arttığına dikkat çeken Özden Örkçü, “Özellikle obezite
(şişmanlık), yüksek tansiyon, kalp-damar, mide ve diyabeti (şeker hastalığı)
olan kişilerin beslenmelerine daha çok dikkat etmeleri gerekmektedir” dedi.
Taze etin sindirimi
zordur
Etlerin sindirimi zor olan besinler olduğunu ifade eden
Özden Örkçü, “Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik, hem pişirmede hem
de sindirimde zorluğa yol açar. Bu nedenle özellikle mide-bağırsak hastalığı
olan kişiler kurban etlerini hemen tüketmemeli, buzdolabında birkaç gün
beklettikten sonra, haşlama veya ızgarada pişirme yöntemiyle pişirerek
tüketmeleri sağlık açısından daha doğrudur” dedi.
Az yağlı etler,
kısıtlı miktarda tüketilmeli
Tansiyon, diyabet ve kalp-damar hastalığı bulunan kişilerin
et tüketirken dikkat etmesi gerekenleri de vurgulayan Özden Örkçü, “Yağlı
etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriği daha yüksek olduğu için; kalp-damar
hastalığı, diyabet (şeker hastalığı) ve yüksek tansiyonu olan kişiler, Kurban
Bayramı’nda yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeli, kısıtlı miktarlarda
tüketmeli ve aşırıya kaçmamaları gerekmektedir” uyarısında bulundu.
Kızartmadan
kaçınılmalı
Kurban etinin pişirilme yöntemlerinin de önemli olduğunu
belirten Özden Örkçü, şu bilgileri verdi:
“Kurban Bayramı’nda,
etin tüketim miktarının yanı sıra pişirme yöntemlerine de dikkat edilmelidir.
Etlerin pişirilmesinde haşlama ve ızgara gibi yöntemler tercih edilmeli,
kızartmalardan kaçınılmalıdır. Çok yüksek ısıda, uzun süre pişirme ve kızartma
yöntemi çeşitli “kanserojen maddelerin” oluşumuna neden olabileceği için tercih
edilmemelidir. Etlerin tek başına değil de sebzelerle birlikte pişirilmesi veya
tüketilmesi, besin çeşitliliğinin sağlanması açısından sağlıklı bir yöntemdir.
Çok yüksek ısı, besin
öğesi kaybını artırıyor
Yüksek ateş yüzeydeki proteinleri birdenbire katılaştırır ve
ısı etin iç kısmına ulaşamaz. Bu nedenle etlerin iç sıcaklığı en az 70 ºC-75 ºC
olmalıdır. Çok yüksek ısı, etin dış yüzeyinin yanmasına ve su kaybının fazla
olmasına yol açarak besin öğesi kaybını artırır.
Etler çiğ
tüketilmemeli
Etler kesinlikle çiğ veya az pişmiş olarak tüketilmemeli,
bazı zoonoz hastalıkların çiğ veya az pişmiş etlerin yenmesiyle bulaştığı
akıldan çıkarılmamalıdır.
Enfeksiyonun yayılmasını engellemek için, özellikle çocukların,
tuvalet sonrasında, yemek öncesinde, çiftlik hayvanları ve çiğ gıdalarla
temastan sonra ellerini sabunla uygun bir şekilde yıkaması sağlanmalıdır.
Hayvanların kesilmesi, yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin nakli,
muhafazası, pişirilmesi ve tüketime sunulması aşamalarında kişisel hijyen kuralları
ihmal edilmemelidir.”
Kurban etleri nasıl
saklanmalıdır?
Kesilen etlerin korunması ve saklanmasının da insan sağlığı
açısından çok önemli olduğunu belirten Özden Örkçü, “Kurban etleri, büyük
parçalar şeklinde değil, birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalara
ayrılarak buzdolabı poşetine veya yağlı kâğıda sarılmalı ve buzdolabının buzluk
kısmında veya derin dondurucuda saklanmalıdır. Bu şekilde hazırlanan etler,
buzlukta -2 derecede birkaç hafta, -18 derece derin dondurucuda ise daha uzun
süreyle saklanabilir” diye konuştu.
Oda ısısında değil,
buzdolabında çözünmesi sağlanmalıdır
“Etler kolaylıkla bozulabilen potansiyel riskli besinlerdir”
uyarısında bulunan Özden Örkçü, “Etlerin dondurulduktan sonra tekrar çözünmesi
bazı “mikroorganizmalar” için üreme ortamı oluşturur ve bu da sağlığımızı
tehdit eder. Çözünen et hemen pişirilmeli ve tekrar dondurulmamalıdır. Etlerin,
oda ısısında açıkta bırakılacak şekilde değil, yine buzdolabının alt bölmesinde
çözünmesi sağlanmalıdır. Derin dondurucuda saklanan etin buzdolabının sebzelik
kısmının üstüne konularak çözünmesi beklenebilir. Etin çabuk çözünmesi amacıyla
uygulanan kalorifer, soba üzerinde çözünme, oda sıcaklığında bekletme gibi
yöntemler, insan sağlığı açısından tehlikeli sonuçları da beraberinde
getirmektedir” diye konuştu.
