"Bugün, Türkiye'nin dört bir yanındaki köyler, kasabalar ve şehirlerde havada hafif bir değişim hissedilmeye başlandı" şeklinde yazılabilirdi bu haberin ilk cümlesi. Ancak başta İstanbul olmak üzere yurdun dört bir yanı güzeller güzeli kara teslim.
Geleneksel halk inanışına göre, her yıl üç farklı cemre düşer ve bu düşüşler doğanın uyanışını simgeler. Baharın müjdeleyicisi olarak kabul edilen cemrenin düşmesiyle birlikte doğadaki uyanışla beraber çeşitli yemek ve yiyecekler de sofralarda yerini alır.
Cemrelerin ilki bugün havaya düştü. Hepsinin düşüşüyle birlikte mutfaklar da değişmeye başlar, yeşillenir tabaklar, aromalar daha bir naif olur, şenlenir adeta mutfaklar, yeni bir zamana uyanırcasına.
5-6 Mart tarihinde düşecek olan ikinci cemre, göletler, göller ve nehirler gibi su kaynaklarının ısınmaya başladığını gösterir.
20-21 Mart tarihlerinde toprağa düşecek cemreyle birlikte doğanın yeşermeye başlamasının habercisi olarak kabul edilir ve ekinlerin toprakla buluşmasını simgeler.
Cemre'nin düşmesiyle doğa uyanır ve her geçen gün havalar biraz daha ısınır. Bu süreç, özellikle tarım ve hayvancılıkla uğraşanlar için çok önemli bir dönüm noktasıdır.
Cemre düşmesiyle birlikte, Anadolu'da geleneksel olarak bazı yiyecekler ve yemekler yapılır. Baharın habercisi olarak kabul edilen bu dönemde, doğanın uyanışıyla birlikte sofralar da renklenir.
Baharın gelişini en çok hissettiren yemeklerden biri kısırdır. Özellikle cemre düşmesinin ardından, taze yeşilliklerin bolca kullanıldığı kısır, sağlıklı ve besleyici bir alternatiftir. Taze marullarla yapılan kısır, zeytinyağı, limon, nar ekşisi ve baharatlarla tatlandırılır. Yazdan önceki taze yeşilliklerin en lezzetli haliyle yapılan bu yemek, cemre düşmesiyle birlikte yapılır.
Cemre ile birlikte sofralarda yerini alan bir diğer lezzet ise taze yapılmış çörekler ve böreklerdir. Bahar aylarına özgü, az yağlı ve hafif tariflerle yapılan börekler taze peynir, taze otlarla yapılır.
Şimdi bu yazıya bir nokta koyarak üçüncü cemre bittikten sonra Anadolu mutfaklarının baharla birlikte değişiminin en güzel gelenek ve yemeklerini sizlerle paylaşacağız.
