Kahramanmaraş'ın özellikle Afşin ve Elbistan ilçelerinde "çaman" veya "çemen" adıyla bilinen bu acı sos, soğuk kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. İşte maraş çemeni hakkında detaylı bilgiler:
Özellikleri:
- Lezzet ve Kullanım:
- Maraş çemeni, hem sos olarak yemeklerde kullanılır hem de kahvaltılarda ekmeğe sürülerek tüketilir.
- İçeriğindeki kemik suyu ve et, çemene zengin bir aroma ve besleyici değer katar.
- Kahvaltılık sos, çemenli yumurta, kızartmaların üzerine sos olarak kullanıldığı gibi, yemeklerde ve kebaplarda da aroma verici olarak tercih edilir.
- Malzemeler:
- Dana ilikli kemik
- Dana boyun eti
- Kırmızıbiber
- Kimyon
- Tarçın
- Karanfil
- Yenibahar
- Çemen tozu
- Biber salçası
- Sarımsak
- Yapılışı:
- Kemikli et ve boyun eti yaklaşık 2 saat haşlanır.
- Haşlanan etler ve kemik iliği haşlama suyundan ayrılır.
- Et ve ilik üzerine sarımsak, pul biber, salça ve baharatlar eklenir, haşlama suyu ile karıştırılır.
- Karışım kıyma makinesinden geçirilerek et ve sarımsağın özleşmesi sağlanır.
- Kıyma haline gelen harca tekrar et suyu eklenerek yoğurt kıvamına gelene kadar pişirilir.
- Hazırlanan çemen hemen tüketilebileceği gibi, küçük kaplarda dondurularak da saklanabilir.
- Yöresel Önemi:
- Maraş çemeni, yöre halkının geleneksel lezzetlerinden biridir.
- Özellikle kış aylarında tüketilmesi, yöre halkının beslenme alışkanlıklarının bir parçasıdır.
- Kahramanmaraş mutfağının zenginliğini ve çeşitliliğini gösteren önemli bir örnektir.
