ÇALGAM NEDİR?

Bitkinin sebze  olarak  değerlendirilen bölümü beyaz mor renkli basık, yuvarlağımsı ya da uzun silindirik biçimlerde olan şişkin kökleridir ancak bitkinin yeşil kısımları  da  tüketilebilmektedir. Şalgam, Türkiye’nin çoğu bölgesinde  yetiştirilebilen,  A, B, C, K vitaminleri ve kalsiyum, demir, potasyum gibi minerallerce zengin besin değeri yük-sek  bir  kök  sebzesidir.  Hafif acımsı bir tada sahip olan şalgamın taze tüketimi genellikle sos ve salatalara eklenerek ya da garnitür biçiminde olmakla birlikte, Kahramanmaraş ilinde şalgamın kendine has tüketim şekilleri  bulunmaktadır.  Kahramanmaraş için ayrı bir yeri olan tarhanaya şalgam eklene-rek yapılan şalgamlı çorba ve közlenmiş şalgam yöreye özgü lezzetlerdir.  Şalgamlı  Çorba Malzemeler:  2  yemek  tabağı dolusu tarhana, et veya et suyu çeşidi, 5 diş sarımsak, tuz, yağ, nane,  kırmızı  biber,  1-2  adet şalgam.  Hazırlanışı;  tarhana akşamdan ıslatılır, tercihen düdüklü tencerede pişirilir. Pişen tarhana  parçalanarak  kıvama getirilir. İsteğe göre et, et suyu ilave  edilir.  Şalgam  küp  küp doğranarak eklenir. Tuz, yağda  pembeleştirilmiş  sarımsak, nane ve kırmızı biber eklenerek çorba hazır hale getirilir.

Kaynak : Kahramanmaraş ansiklopedisi