Kahramanmaraş mutfaklarında kış hazırlığı deyince ilk akla gelenlerden birisi salamura asma yaprağıdır. Yaprak sarma Türk mutfağının en önemli yemeklerinden birisidir. Yaz aylarında sarma yapımında taze asma yaprakları kullanılır. Asma yaprağı kalorisi düşük lif yönünden zengindir. Yazın üzüm bağlarından toplanan taze asma yapraklarını bozulmadan uzun süre saklayıp bulunmadığı kış aylarında da tüketebilmek için çeşitli yöntemler kullanılır. Uzun süreli beklemeye alınacağı için salamuradaki tuz oranı yaprağın çürümesini, yumuşamasını engelleme açısından çok önemlidir. Tuz oranının %15 in altında olmaması gerekir.
Tuz olarak kaya tuzu ya da deniz tuzu küllanılır. Asma yaprakları sekizli onlu demetler halinde kavanoza yıkanmadan yerleştirildikten sonra yapraklara el ile üstten sıkıca basılır. Önceden hazırlanan tuzlu su çözeltisi kavanoza eklenir kavanozun kapağı kapatılarak salamura yaprak kullanılacağı kış aylarına kadar bekletilir. Saklama esnasında kavanozun dışına salamura suyunun sızıp sızmadığı ara ara kontrol edilir eğer sızma varsa üzerine tuzlu su ilave edilir. Salamurada bekletilen yapraklar kullanılmadan önce fazla tüzünün gitmesi için 3-4 saat sıcak ya da soğuk suda bekletilir.
